Сама «структура» торта виходить дуже ніжна, дійсно нагадує трюфель.
Складові:
- Вершкове масло – 225 г
- Шоколад 55-70% какао – 460 г
- Яйце куряче – 9 шт.
- Цукор – 100 г
- Лимонна кислота – 1/4 ч. л.
- Какао-порошок – для прикраси верху
Приготування:
1. Розтопити масло з шоколадом на повільному вогні, постійно помішуючи.
2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити з цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин, точний час важливий.
3. Акуратно змішати збиті жовтки з шоколадною сумішшю, яка вже вистигла.
4. Білки збити окремо з лимонною кислотою до м’якої пінки. Це важливо, тому що білки з надто збитою пінкою не ввійдуть в жовткову суміш гладко.
5. Акуратно ввести по 1 ложці збитих білків в шоколадну частину тіста, вимішуючи лопаткою рухами знизу-вгору. Міксер не використовувати.
6. Стінки і дно форми змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти.
7. Якщо форма для випічки НЕ роз’ємна, то потрібно прокласти її зсередини фольгою, щоб легше було вийняти торт.
8. Випікати в розігрітій до 150 ° C духовці всього 35 хвилин, максимум 40. Якщо будете тримати довше, то тісто надмірно запечеться і перетвориться на звичайний бісквіт.
9. Після зазначеного часу трюфель буде «тремтіти», особливо в серединці, але так і повинно бути, при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції і стане щільним. Торт повністю остудити у формі і тільки потім поставити в холодильник на всю ніч.
10. Нарізати торт на рівні шматочки не вийде; краще, якщо ніж буде гарячим. Шматочок потрібно прорізати до низу, і потім знизу ж ніж і витягувати, не піднімаючи його назад вгору. Торт прекрасно зберігається в морозильній камері.
Підтримайте проект на Patreon
