Дізнайтесь, як приготувати справжній львівський сирник за класичним рецептом Дарії Цвєк і ще 4 оригінальні варіації — з вишнями, яблуками, маком, ромом і лимоном. Покрокові рецепти з порадами для ідеального результату.
Львівський сирник — десерт із історією
Львівський сирник — не просто страва, а частина гастрономічної культури міста. Його аромат з дитинства асоціюється з родинними святами, недільною кавою і затишком старого Львова.
Класичний рецепт уперше опублікувала Дарія Цвєк у своїй кулінарній книзі, після чого він став невід’ємним символом галицької кухні.
З роками з’явилися десятки варіацій цього десерту — з маком, вишнями, яблуками, ромовими сухофруктами, шоколадом чи карамеллю. Ми зібрали 5 найкращих рецептів львівського сирника, які готують у Львові вже не одне покоління.
🥮 Рецепт №1. Класичний львівський сирник за Дарією Цвєк
Інгредієнти:
-
сир (500 г)
-
вершкове масло (100 г)
-
яйця (5 шт.)
-
цукор (150 г)
-
лимон (1 шт.)
-
манка (1 ст. л.)
-
родзинки (100 г)
-
ванілін (на кінчику ножа)
Глазур: какао, цукор, сметана, вершкове масло.
Приготування:
Збийте жовтки з цукром і лимонною цедрою, додайте перетертий сир, масло, манку й родзинки. Введіть збиті білки, перемішайте й випікайте при 170°C близько години.
Остудіть, полийте шоколадною глазур’ю та залиште в холодильнику на ніч.
👉 Ідеально смакує з ранковою кавою або какао.
🍒 Рецепт №2. Львівський сирник з вишнями в шоколадному тісті
Родзинка рецепта: ніжна сирна маса всередині та шар соковитих вишень у шоколадному тісті.
Основні інгредієнти:
сир (600 г), вишні (200 г), какао (20 г), борошно, яйця, вершкове масло, цукор.
Приготування:
Шоколадне й світле тісто натріть шарами у форму, чергуючи з сирною і вишневою масою. Випікайте при 190°C близько 45 хвилин.
Отримаєте соковитий, ароматний сирник із контрастом смаків — шоколад, вишня і ніжний сир.
🍎 Рецепт №3. Сирник з яблуками, корицею та маком
Смак осені у львівському стилі.
Інгредієнти:
сир (1 кг), яблука (1 кг), мак (180 г), яйця, масло, крохмаль, кориця.
Приготування:
На тісто викладіть яблучну начинку, зверху — сирну, потім макову. Випікайте при 180°C близько 1 год 15 хв.
Готовий сирник охолодіть у духовці та присипте цукровою пудрою з корицею.
🧈 Рецепт №4. Ідеальний сирник із ромовими сухофруктами
Авторський “преміум”-варіант для свята.
Інгредієнти:
сир (1 кг), вершкове масло (200 г), яйця (5 шт.), цукор (250 г), крохмаль (50 г), манка (50 г), сухофрукти (200 г), ром (для настоювання).
Приготування:
Сухофрукти замочіть у ромі на 8 годин. У сирну масу введіть збиті білки, запікайте при 150°C понад годину.
Полийте глазур’ю з шоколаду, вершків і масла.
Сирник виходить ніжний, ароматний і святковий.
🌼 Рецепт №5. Сирник з маком від Валентини Хамайко
Інгредієнти:
сир (1,5–2 кг), масло (180 г), цукор (250 г), ванільний цукор, яйця (4 шт.), крохмаль (30 г), манка (20 г), мак (100 г), лимонна цедра.
Приготування:
Збийте сир із яйцями, цукром і маслом. Частину маси змішайте з маком і викладіть першим шаром. Випікайте при 180°C 40–50 хв, накривши фольгою за 20 хв до готовності.
Після охолодження сирник набуває ідеальної структури — ніжної та пружної водночас.
💡 Поради для ідеального львівського сирника
-
Сир повинен бути жирним і домашнім — не знежирений.
-
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
-
Не поспішайте охолоджувати. Сирник має “відпочити” мінімум 6–8 годин.
-
Не відкривайте духовку під час випікання.
-
Подавайте із кавою або глінтвейном — як у старому Львові.
🕰️ Коротко про історію
Перший сирник з’явився у Львові ще у XIX столітті. Його подавали в кав’ярнях біля площі Ринок і називали “польським чізкейком”.
Сьогодні львівський сирник став гастрономічним брендом міста — його готують у «Віденській кав’ярні», «Львівській майстерні шоколаду» та десятках місцевих кафе.
