Для прикраси і надання соковитих відтінків кондитерським виробам майстри працюють як з натуральними, так і штучними харчовими барвниками, звичайно ж, тільки з такими, які дозволені до застосування в Україні. Обрати власне кольорове рішення чи слідувати тренду – ваш вибір, але використання доброякісних матеріалів неодмінно стане на користь справі. Тортіно максимально подбає про можливості вашого вибору щодо палітри і якості харчових барвників.
Харчовий барвник – це спеціальний фарбувальний склад, необхідний для перетворення класичної випічки і десертів на справжні витвори мистецтва. Кондитерські фарби знаходять використання, коли потрібно надати окремому декоративному елементу бажаної колірної гамми або барвисто оформити готовий кулінарний виріб, наприклад, пофарбувати мастику для торта.
Сухі види харчових барвників
Сухі барвники мають порошкоподібний вигляд. Їх використовують для фарбування цукрових квітів, листочків, марципанів і білого шоколаду. Сухі фарби часто вибирають, коли потрібно прикрасити мастичну масу.
Сухі пігменти можна застосовувати у вигляді пудри або ж розводити в кип’яченій воді або олії (жиророзчинні), створюючи бажаний відтінок. Зазвичай барвник відміряють кінчиком ножа і розчиняють в чайній ложці рідини. Іноді добавку одразу змішують з карамеллю, білковим кремом або розтопленим білим шоколадом і отримують неймовірно естетичну королівську глазур. Іноді відходять від стандарту, змінюючи співвідношення сухої речовини та рідини. Все залежить від очікуваного результату.
Використання сухих водорозчинних фарб для прикраси їстівних елементів декору надає кулінарним виробам більш оригінального та святкового вигляду. Харчові барвники цього виду в Тортіно можна придбати за найвигіднішими цінами.
Рідкі харчові барвники
Лінійка рідких барвників досить дешева та доступна. Для створення в домашніх умовах кремів, білкової та мастичної маси вони підходять якнайбільше. Застосування рідких фарб дозволяє отримати широку гамму пастельних відтінків. Їх можна використовувати при виготовленні зефіру, пастили та глазурі на водній основі, бо не потрібно попередньо розчиняти, додаючи по крапельці, до отримання бажаного кольору. Наприклад, щоб забарвити карамель, достатньо всього декількох крапель рідини.
Аерограф також працює на рідких барвниках – за допомогою мінімальної кількості фарби можна вдома швидко прикрасити поверхню мастики торта. Але при використанні в такій якості рідкі барви мають недолік: існує велика ймовірність того, що руки, рот і навіть зуби під час вживання солодощів набудуть відповідного відтінку. Також недоліком вважається те, що при застосуванні рідких фарб треба уважно слідкувати, щоб зайва рідина випадково не порушила консистенцію кулінарного виробу.
Гелеві барвники
Гелеві водорозчинні фарби застосовують для створення барвистих, насичених відтінків глазурі, тіста, крему і мастики. Діапазон палітри досить широкий: від кольору слонової кістки і до найяскравіших та ефектних кольорів. Ці фарби вважаються найкращими через те, що не змінюють консистенцію виробів, тобто не роблять її рідшою. Гелі мають концентрований склад. Для отримання потрібного кольору їх витрата значно менша, ніж витрата рідких барвників. Гелеві барвники продаються в тюбиках або невеличких баночках.
Пастоподібні барвники для десертів
Пастоподібні барвники мають найінтенсивніший колір і найменші витрати матеріалу за рахунок великої концентрації фарби. Пастою можна забарвити крем і тісто при виготовленні райдужних тортів, пофарбувати поверхню будь-якого десерту. Взагалі, її можна використовувати у такий самий спосіб, як і гель. Пастоподібні фарби легко зберігати, вони достатньо довго не втрачають своїх якостей.
Кандурин – перламутровий барвник
Кандурин – харчовий барвник з відтінком перламутру і нейтральним смаком, який виробляють переважно в сухому вигляді і використовують в сфері декорування солодощів. Оскільки кандурин створюють з компонентів природного походження, він абсолютно безпечний для організму людини.
На практиці речовину застосовують декількома способами:
- у сухому вигляді: пензлик занурюють в суміш, а потім струшують її над поверхнею ласощів з відстані 5-10 см;
- у вигляді розчину: склад розводять з водою або іншою рідиною і наносять на поверхню випічки;
- з використанням водяної пари: спочатку декоративні елементи покривають сухим барвником, а потім тримають їх над парою.
Через ці нюанси досягають різноманітних видів дивовижного перламутрового блиску срібла або золота, завдяки чому ласощі набувають феєричного вигляду.
Жиророзчинні барвники
Барвники на масляній основі використовують для кольорового покриття цукерок, шоколаду та ганаша. Такі барвники потрібні, коли компоненти на водяній основі не спрацьовують, бо жир не змішується з водою. Природні харчові жиророзчинні барвники також застосовують для фарбування молочних продуктів, випічки, снеків і різноманітних кондитерських виробів. Будь-який бажаний колір отримують за допомогою змішування декількох базових. Жиророзчинні фарби можна безпосередньо додавати в їжу, вони добре розчиняються в олії.
Барвники для аерографа
Спеціальні барвники для аерографів мають гарну концентрацію, тому витрачаються дуже повільно. Вони відрізняються від звичайних рідких барвників стійкістю кольору і тим, що не містять домішок, які додатково впливатимуть на смакові якості готових виробів. Для заправки аерографа розбавляти барвники водою потрібно безпосередньо перед застосуванням. Наносять їх на злегка підсушену поверхню. Фарби абсолютно нешкідливі і повністю екологічні.
Напередодні, при плануванні десерту до свята, обов’язково замисліться про те, з якою метою створюється ваш кондитерський шедевр. Саме вибір кольорів допоможе вам відобразити особливий настрій цього дня. Фірма Тортіно реалізує на українському ринку продукцію світових лідерів з виробництва натуральних та синтетичних харчових барвників і ароматизаторів. В асортименті інтернет-магазину безліч найменувань різних товарів на будь-який смак.
Наша адреса – Україна, м. Львів, вул. В. Великого, 22
Телефонуйте ☎ 050-288-84-00
* Партнерська публікація
