Джерело: 24 канал.
Галицька кухня (львівська) – унікальна, бо створена на основі українських традицій з елементами кулінарних традицій різних народів, які проживали у місті. Таке мультикультурне поєднання української, польської, єврейської, вірменської, австрійської традицій, створило кулінарний феномен. Ці страви можна спробувати лише у Львові.
Наприклад, за словами дослідників львівської кухні, рецепт андрути з’явився у відповідь на вафельний австрійський вафельний торт кондитера Пішінгера, а флячки (хляки) – одна зі старовинних страв в українській кухні запорозьких козаків, що стає популярною з кінця XVIII ст. на Лівобережній Україні, а у XIX ст. улюбленою стравою українців. Схожа страва існує у польській кухні.
Не зважаючи на мультикультурні елементи, львівська кухня, яка продовжує розвиватись сьогодні. Багато дослідників відшукують давні рецепти, які передавалися із покоління в покоління. Їх подають у кав’ярнях, ресторанах Львова, а також готують вдома.
До вашої уваги п’ять найпопулярніших рецептів страв львівської кухні, які ви можете приготувати вдома.
Львівський сирник – найпопулярніший десерт західної України. Його подають на свята та продають у кав’ярнях. Страва готується з домашнього сиру з додаванням родзинок, горіхів, цедри.
Рецепт львівського сирника
- Домашній сир, яйця, цукор, ванільний цукор збийте у блендері до однорідної консистенції.
- Вишню, викладіть у миску, залийте окропом.
- Лимон помийте, натріть на грубій тертці цедру.
- Далі – додайте цедру лимона, крохмаль, манну крупу, вишні, перемішайте.
- Сирну масу викладіть у форму.
- Розігрійте духовку до температури 180 градусів, відправте запікатись протягом 45-50 хвилин.
- Дістаньте з духовки, залиште для охолодження.
Палюшки – страва із тіста у вигляді невеликих валиків, відварених в підсоленому окропі, яку готують з відвареної картоплі, сирих яєць та борошна. Також додають домашній сир, смажену цибулю. Подають зі сметаною.
Як приготувати палюшки
- Картоплю, почистіть від шкірки, наріжте скибочками, відваріть в окропі. Зцідіть воду, подрібніть у пюре, додайте сіль, борошно, яйця, домашній сир. Замісіть тісто.
- Розкатайте у “ковбаски”, наріжте товщиною в один сантиметр, сформуйте палюшки.
- Відваріть у каструлі з підсоленим окропом протягом 2-3 хвилин.
- Викладіть на тарілку.
Флячки (або хляки) – страва, яку готують з рубців та овочів. Також популярна у польській кухні.
Як приготувати флячки
- Рубець, наріжте смужками, відваріть у каструлі з киплячою водою протягом 5-7 хвилин, зцідіть воду, ретельно помийте.
- На середньому вогні, доведіть до кипіння курячий бульйон. Рубець промийте під проточною водою і перекладіть в каструлю з бульйоном.
- Цибулю, почистіть, подрібніть ножем.
- Моркву, селеру, помийте, почистіть, натріть на грубій тертці, обсмажте на пательні з олією протягом 5-7 хвилин, додайте у бульйон. Далі – додайте спеції, перемішайте, варіть протягом 5 хвилин, накрийте кришкою, залиште на 10-15 хвилин.
- Викладіть у тарілку. Подавайте з хлібом.
Бігос – страва з квашеної та тушкованої капусти з додавання м’яса. Також популярна для польської, литовської та білоруської кухні.
Рецепт бігосу
- Білоголову капусту, подрібніть ножем.
- Бекон, м’ясо, наріжте кубиками, обсмажте на пательні з олією до золотої скоринки.
- Моркву, часник, цибулю, помийте, почистіть, наріжте кубиками, обсмажте на пательні з олією.
- Далі – додайте капусту, тушкуйте 15-20 хвилин до готовності. Додайте спеції, лавровий лист, чорнослив, квашену капусту, перемішайте, тушкуйте ще протягом 30-35 хвилин. Накрийте кришкою, залиште на 20-25 хвилин.
- Викладіть на тарілку.
Андрути – торт із вафельних коржів, який готують зі згущеним молоком або кавовим кремом, декорують шоколадною глазур’ю, кокосовою стружкою, подрібненими горіхами.
Рецепт торта
- У мисці збийте вершкове масло, додайте згущене молоко, перемішайте до однорідної консистенції.
- Коржі змастіть кремом, сформуйте торт.
- Залиште у холодильнику на 30 хвилин.
- Дістаньте торт, розріжте на трикутники. Cмачного!
Підтримайте проект на Patreon
